Афганистан

Афганистанска кухня

Афганистанска кухня се влияе от персийски, Централна Азия намлява Южна Азия кухни поради Афганистаннепосредствена близост и културни връзки. Кухнята е Халал и главно въз основа на овнешко месо, говеждо месо, домашни птици намлява риба с ориз намлява афганистански хляб. Придружаващите ги са обикновени зеленчуци и мляко и млечни продукти, Като мляко, кисело мляко, суроватка, и свежи и сушени плодове като ябълки, кайсии, грозде, банани, портокали, сливи, нарове, сладка пъпеши, и грозде. Диетата на повечето афганистанци се върти около ястия на основата на ориз, докато различни форми на нан се консумират с повечето ястия. Чай обикновено се консумира ежедневно в големи количества и е основна част от гостоприемството. Кулинарните специалитети отразяват нацията етнически намлява географски разнообразие. The национално ястие на Афганистан е Кабули палав, ястие с ориз, приготвено със стафиди, моркови, ядки и агнешко или телешко.

История

Кухнята на Афганистан е Халал и има елементи от различни места: напр. garam masala от Индия, кориандър и мента от Иран, кнедли и юфка от Узбекистан и Синцзян, Китай и баклава от Турция. Приликите могат да се видят в използването на подправки като кимион намлява канела (като в индийската кухня), зелен кардамон аромати (както в китайския чай), и кебапчета и кисело мляко (както в турски намлява Арабски кухни).

Основни храни

Ориз

Оризът е основна храна в афганистанската кухня и най-важната част от всяко хранене. Challow, или бял ориз, сварен с леки подправки, се сервира основно с qormas (корма: яхнии или гювечи). Palaw се готви подобно на халша, но комбинация от месо, бульон, qorma, а билките също се смесват преди печене, което води до сложните цветове, вкусове и аромати, от които оризът е получил името си. Понякога се използва карамелизирана захар, за да се придаде наситен кафяв цвят на ориза. Примерите за palaw включват:

• Кабули палав (На национално ястие) – добавят се месо и бульон, плюс гарнитура от пържени стафиди, нарязани моркови и шамфъстък
• Zamarod palaw – спанак qorma се смесва преди процеса на печене, следователно замарод, което означава „смарагд“
• Bore palaw – lawand се добавя, придавайки на ориза жълт цвят
• Landi palaw – традиционно ястие от ориз (с бульон от пилешко или овнешко, осолено и изсушено на слънце)
• Bonjan-e-roomi palaw – бонджан-е-руми (домат qorma) се добавя по време на печенето, което придава червен цвят на ориза
• Narenj palaw – сладко сложно оризово ястие, приготвено с шафран, портокалова кора, шамфъстък, бадеми и пиле
• Maash palaw – строго вегетариански сладко-кисел пилаф, изпечен с боб мунг, кайсии и булгурова пшеница
• Alou balou palaw – сладко оризово ястие със сливи и пиле

афганистански хляб

афганистански хляб е плосък и се готви в танор или тандур (вертикална шлифована глинена пещ). Хлябът се пльосва върху каменна стена, за да се изпече. Табахай е а плоски питки готвени върху плосък обърнат тиган.

Основни ястия

Парени кнедли

Има голямо разнообразие от кнедли. Известен под името кхамирбоб и често консумирани като кнедли, тези местни ястия са популярни. Поради дългото време, необходимо за приготвяне на тестото за кнедли, те рядко се сервират на големи събирания, като сватби. Вместо това се сервират при специални поводи у дома.

• Аушак – кнедли, пълни със смес, състояща се предимно от праз, гарнирани с чесън и мента qoroot или сос от чесново кисело мляко, сотирани домати, червен боб и добре подправена смес от смляно месо. Това е ястие, свързано с Кабул, столицата на Афганистан.
• Манту – задушени кнедли, пълни с лук и смляно говеждо или агнешко, обикновено гарнирани с домат и кисело мляко или qorootсос и след това гарнирани със сух джоджен и кориандър. Топингът на базата на кисело мляко обикновено е смес от кисело мляко, чесън и нарязан нахут. The qoroot-сосът на основата е направен от козе сирене и също смесен с чесън; а qoroot и понякога се използва смес от кисело мляко.

Корма

Корма (също изписвано „korma“ или „qorma“) е яхния или гювеч на основата на лук и домати, обикновено сервирана с бял ориз. Първо лукът се карамелизира, за богато оцветена яхния. След това се добавя домат, заедно с различни плодове, подправки и зеленчуци, в зависимост от рецептата. Последна се добавя основната съставка, която може да бъде месо или други зеленчуци. Има стотици различни видове qormahs включително:

• Qormah e gosht (месо qormah) – обикновено основният qormah сервира се с палав на събирания
• Qormah e alou-bokhara wa dalnakhod – на основата на лук с телешко или пилешко месо, кисели сливи, леща и кардамон
• Qormah e nadroo – на основата на лук, с агнешко или телешко месо, кисело мляко, корени от лотос, кориандър и кориандър
• Qormah e lawand – на основата на лук, използвайки пилешко, агнешко или говеждо месо, плюс кисело мляко, куркума и кориандър
• Qormah e sabzi – агнешко, сотиран спанак и други зеленчуци
• Qormah e shalgham – на базата на лук с агнешко, ряпа и захар (сладък и кисел вкус)

Кабоб

афганистански кабоб най-често се среща в ресторанти и на открити сергии за улични търговци. Най-често съдържа агнешко месо. Kabob се прави с наан вместо с ориз. Клиентите имат възможност за поръсване смрадлика or гора (сушено смляно кисело грозде) върху кебапа им. Парчета мазнина от овча опашка (джиджек) обикновено се добавят към шишчета за добавяне на допълнителен вкус.

Други популярни кебаби включват агнешки котлет, ребра, кофта (телешко смляно) и пилешко.

Чапли кебап, специалитет на източен Афганистан, е баничка от мляно говеждо месо. Това е популярно ястие за барбекю в Афганистан. Приготвя се кръгло и плоско и се сервира с наан. Оригиналната рецепта за чапли кабоб диктува смес от половин месо и половин брашно, което го прави по-лек на вкус и по-евтин.

Пиле

Афганистанско пиле или murgh-e е класически пример за едно от най-известните ястия в Афганистан. Пилешките ястия обикновено се намират в ресторанти и на улични сергии на открито. За разлика от индийския стил на готвене, пилето в афганистанската кухня често се използва с намерението да бъде Халал. Сметаната, маслото и изварата са обичайни съставки във всички рецепти с пиле, независимо дали се сервират като предястие или основно ястие.

Quroot

Quroot (или qoroot) е възстановен млечен продукт, традиционно страничен продукт от масло, произведено от овче или козе мляко. Остатъкът мътеница останалото след избиването масло се вкисва допълнително (като се държи на стайна температура за няколко дни), третира се със сол и след това евентуално се вари. Утаеният казеин се филтрира тензух, пресовани, за да се отстрани течността, и след това оформени на топки; следователно продуктът е твърдо и много кисело извара. Въпреки че може да се консумира сурово като пикантна закуска, обикновено се сервира с варени афганистански ястия като аушак, манту, и kichri qoroot.

Разни

• Афганистански бургер
• афганистански чатни направени с пресни кориандър листа
• Афганистанска кофта (кюфтета)
• Афганистанска салата
• Ауш (ръчно изработени юфка)
• Баамия или бхинди (варено бамя)
• Баденджан (варен патладжан с картофи намлява домати)
• Баденджан-бурани (пържени филийки патладжан, гарнирани с a чесън сметана сос и се поръсва със суш мента)
• Баденджанска салата (салата от патладжан с чесън)
• Бичак (малък обороти с различни пълнежи, включително картоф намлява билки, или земята месо)
• Болани, наричан също „бурегиански“ в Южен Афганистан (донякъде подобен на a Кесадила)
• Чакида или чакка (вид сметана)
• Чопан (пушту/персийски: چوپان, което означава „овчар“) кабоб (пушту/персийски: کباب) (агнешки пържоли на шиш, печени на скара дървени въглища)
• Дампухт (на пара ориз)
• Делда или оагра (предимно южно ястие, чиято основна съставка е смес от сплит пшеница и разнообразие от боб)
• пълнено (пълнен лозови листа)
• Боже, чувствам се (тънки, пържени сладкиши обхванати в пудра захар и земята Шам-фъстъци)
• Halwaua-e-aurd-e-sujee
• Kalah chuquki или kalah gunjeshk (начукани дълбоко пържени птичи глави)
• Калах пача (агне or говеждо месо глава/крака, приготвени в бульон, сервирани в купички като супа или в a яхния or къри)
• кебап (подобно на близкоизточния и централноазиатския стил)
• Khoujoor (афганистанец сладкиши, дълбоко пържени, с овална форма, подобни на понички на вкус)
• Кичри (лепкав среднозърнест ориз варени с mung боб намлява лук)
• Лонди, или gusht-e-qaaq (подправено пастърма)
• Мааст или лабанят (вид равнина кисело мляко)
• Маушава (микс боб и малки кюфтета, сервирани в купа)
• Мораба (плодови консерви, захарен сироп и плодове, ябълка, вишна, или различни горски плодове, или направени със сушени плодове.)
• наргис кабоб (яйце-базиран ангелска паста за коса напоена с захарен сироп, увито около парче от месо)
• Наренге Палау (сушени сладки портокалова кора и зелени стафиди с различни ядки, смесен с жълт ориз, глазиран със светло захарен сироп)
• Ош пьозее (пълнен лук)
• Owmach (направен от брашно; ястие, подобно на супа, но много гъсто и тестено)
• Салата (домат намлява лук-базиран салата, често включващи краставица)
• Рош (варен агнешко и овнешко без подправки)
• Шами кабоб (варен говеждо месо смесени с подправки, брашно, и яйца, и се навива в хот догформи или плоски кръгли форми и пържени)
• Шола горбанди
• Шор-накхуд (нахут със специални гарнитури)
• Торши (патладжан намлява морков смесени с други билки и подправки, мариновани в оцет и на възраст)

• Болани
• Сготвен бамя сервира се и за обяд или като гарнитура
• афганистански агне кебап с жълто шафран ориз
• Печено пиле
• Мостри от някои местни афганистански плодове

Десерти и закуски

Като десерт след хранене повечето афганистанци обикновено ядат пресни плодове. За закуски те могат да пият чай с нещо сладко като торти, бисквитки или сладкиши. Понякога те също ядат сушени плодове които са широко достъпни на всеки афганистански пазар. Други типични десерти включват следното: 

• Афганистанска торта (подобна на килограм торта, понякога с истински плодове or желе вътре)
• баклава (сладкиши)
• Бастани
• Крем руло (сладкиши)
• Фалуда or Фалудех
• Фирини
• Фернея, понякога се изписва feereny, (мляко намлява царевично нишесте помогнете да направите това много сладко, подобно на оризов пудинг без ориз)
• Колча (разнообразие от бисквити, изпечени в глинени пещи с дървени въглища)
• Sheer yakh, традиционен мокър сладолед
• Чиста кхурма, традиционен десерт
• Шир Берендж (оризов пудинг)

Супи

• Шорва
• Shorwa-e-tarkari (супа от месо и зеленчуци)
• Пеява или ешкана (а супа въз основа на брашно, подобно на a сок, но смесени с наситнени лук, картофи и яйца)
• Aushe sarka (оцетна основа плосък юфка супа)

Напитки

Chai

Чай е чай в Афганистан, който може да бъде зелен или черен. Консумира се по всяко време, особено кратко време след приключване на хранене или с гости по време на социално събиране. Повечето хора пият зелен чай без захар. Някои добавят кардамон, шафран, или захар.

Чист чай (което се превежда от „чай с мляко“) също се консумира, но предимно сутрин и по специални поводи. Това е вид на Кашмирски чай. Много хора в Афганистан също пият масала чай, особено в градове като Асадабад, Джалалабад, Хост намлява Кандахар.

Дуг

Дуг (известен също от някои афганистанци като шомлех or shlombeh) е студена напитка, приготвена чрез смесване на вода с кисело мляко и след това добавяне на прясна или суха мента. Някои варианти на doogh включват добавяне на смачкани или нарязани на кубчета парчета краставица. Това е втората най-широко консумирана напитка в Афганистан (първата е чаят), особено по време на обяд през лятото. Doogh може да се намери в почти всеки афганистански магазин за хранителни стоки и се сервира в ресторанти.

Хранителни навици

Под-кухни

Докато афганистанци имат обща кухня, някои етноси образуват нейни подварианти.

Пущунска кухня

пущуни са най-голямата етническа група в Афганистан, съставляваща около 42% от общото население на страната. Основно ястие в пущунската култура са рош (варени агнешко и овнешко без подправки) и сохбат, срещани на традиционни събирания и събития. Други основни пущунски ястия включват агнешко на шиш саджи намлява чапли кебап, Името дампухт означава месо на пара и хади кебап е афганистанецът шашлик, който се пече на открит огън, на шиш.

Въпреки че се различава между регионите, пущунската кухня е богата на месо и често включва карамелизиран ориз. Например ястието, известно като болани на север и изток често се нарича бороген в южната и западната част на Афганистан.

Обичайните летни напитки включват shlombeh, напитка, състояща се от течно кисело мляко, мента и краставица. шербет е студена напитка с ледена захар. Шер ях е сладък продукт, подобен на лед.

Хазарска кухня

- хазарски народ в централен Афганистан (в района на Хазараджат) и западен Пакистан (провинция Белуджистан) имат собствена тарифа. Хазарагската кухня има някои прилики със съседните регионални кухни, така че е повлияна главно от централноазиатската, персийската и южноазиатската кухня. Методите на готвене обаче се различават в някои от ястията на тези съседни кухни.

Етикет за хранене

Традиционно вечерите се сервират върху покривка на пода, която се нарича дастархан. Храната обикновено се яде с дясната ръка. След хранене се сервира чай с десерт.

Специални случаи

Сервиране на чай и бели захаросани бадеми (нар nuql) е обичайно по време на афганистанските фестивали.